J'ai décidé de me mettre à la cuisine en participant à un atelier culinaire et la conseillère m'a ouvert les yeux, je ne faisais que des gâteaux au yaourt et voici mon premier vrai gâteau que tout le monde a cru sorti d'une pâtisserie


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                                          Royal chocolat

Biscuit Royal
3 blancs d'oeuf
15 g de sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre glace
15 g de farine

        Préchauffer votre four à 210° (th7).
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux doucement; Serrez les bien avec le sucre semoule.

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporez délicatement l'ensemble aux blancs en neige.

Placez la préparation dans un moule rectangulaire, ou si vous avez un cadre inox, le placez sur du papier sulfurisée ou un SILPAT, versez la pâte dans le cadre puis étaler avec un racloir. Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace.

Faire cuire 12 minutes à 210°


Croustillant praliné

100 g de gavottes
80 g de chocolat au lait
140 g de pralinoise

        Réduisez les gavottes en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes broyées.

Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal.

Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.



Mousse au chocolat noir
50 g de lait
200 g de chocolat noir
250 g de crème fraîche liquide à 35% de MG

       Faire tiédir le lait.

Faites fondre le chocolat au bain marie puis versez le lait tiédi dessus. Lissez au fouet.

Vérifier la température de l'appareil, elle doit se situer entre 25 et 30° maximum.

Battez la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez-la en 2 fois.Mélangez bien.



Montage en cadre

Si vous avez un tapis relief, le mettre sur une plaque. Avec un racloir, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat. Posez le cadre sur le tapis.

Garnissez de mousse puis déposez le biscuit croustillant praliné. Placez au congélateur pendant 3 heures.


Dès la sortie du congélateur, retournez l'entremet et décollez le tapis relief. Laissez décongelez 15 minutes.