Macarons café

13 avril 2011

Cela faisat longtemps que je n'avais pas macaronné !!! Il faut dire que le temps humide de ces jours ci ne si prête pas mais j'ai quand même réussi à en faire.

Voici donc les macarons café

Pour les coques pas de changement dans la recette, mais je vous la redonne

140 gr de blancs d'oeuf

180 gr de sucre semoule

170 gr de poudre d'amande

170 gr de sucre glace

colorant marron

Montez les blancs en meringue. Mixer 10 secondes la poudre d'amande et le sucre glace puis les tamiser pour en obtenir au final 320 gr (oui il y a de la perte!!), y ajouter les blancs meringués et macaronner pour obtenir un appareil lisse qui fait le ruban.

Faire crouter au minimum 20 minutes et à l'abri de l'humidité!!!! Préchauffer le four à 150° puis enfourner 14 minutes.

La ganache au café

120 gr de chocolat blanc

80 gr de beurre

250 gr de crème épaisse

du café soluble

Faire fondre au bain marie le chocolat et y ajouter le beurre et la crème. Dissoudre le café dans un peu d'eau et l'ajouter au reste de la préparation, lisser et faire refroidir.

Garnir les coques.